Zanimljivo

Razlika između sode bikarbone i praška za pecivo

Razlika između sode bikarbone i praška za pecivo

I soda bikarbona i prašak za pecivo su sredstva za kvašenje, što znači da se dodaju pecivima prije kuhanja kako bi se stvorio ugljični dioksid i izazvao njihov porast. Prašak za pecivo sadrži soda bikarbona, ali dvije se tvari koriste u različitim uvjetima.

Da li ste znali?

Možete zamijeniti prašak za pecivo umjesto sode bikarbone (trebat će vam više praška za pecivo i to može utjecati na ukus), ali ne možete koristiti sodu bikarbonu kada recept poziva na prašak za pecivo.

Soda bikarbona

Soda bikarbona je čisti bikarbonat natrijuma. Kada se soda bikarbona kombinira s vlagom i kiselim sastojkom - poput jogurta, čokolade, pinjenog mlijeka ili meda - rezultirajuća kemijska reakcija stvara mjehuriće ugljičnog dioksida koji se šire pod temperaturama pećnice, uzrokujući da se pekarna proizvodi prošire ili povećaju. Reakcija započinje odmah nakon miješanja sastojaka, tako da trebate odmah ispeći recepte koji pozivaju sodu bikarbonu, inače će vam propasti.

Brašno

Prašak za pecivo sadrži sodu bikarbonu, ali ona već sadrži i sredstvo za zakiseljavanje (krema od vinskog kamena), kao i sredstvo za sušenje, obično skrob. Prašak za pecivo dostupan je kao prašak jednostrukog ili dvostrukog djelovanja. Praškovi s jednim djelovanjem aktiviraju se vlagom, tako da morate ispeći recepte koji uključuju ovaj proizvod odmah nakon miješanja. Prašci dvostrukog djelovanja reagiraju u dvije faze i mogu stajati neko vrijeme prije pečenja. S prahom dvostrukog djelovanja, nešto plina se oslobađa na sobnoj temperaturi kada se prah doda u tijesto, ali većina plinova se oslobađa nakon što se temperatura tijesta poveća u pećnici.

Kako se određuju recepti?

Neki recepti nazivaju soda bikarbona, dok drugi nazivaju praškom za pecivo. Koji sastojak se koristi ovisi o ostalim sastojcima u receptu. Krajnji cilj je proizvesti ukusan proizvod s ugodnom teksturom. Soda bikarbona je osnovna i dat će gorak okus ukoliko se ne suprotstavi kiselosti drugog sastojka, poput pinjenice. Soda bikarbona ćete pronaći u receptima za kolačiće. Prašak za pecivo sadrži i kiselinu i bazu i ima ukupni neutralan učinak u pogledu ukusa. Recepti koji pozivaju na prašak za pecivo često traže druge sastojke neutralnog okusa, poput mlijeka. Prašak za pecivo čest je sastojak kolača i keksa.

Zamjena u receptima

Možete zamijeniti prašak za pecivo soda bikarbona (trebat će vam više praška za pecivo i to može utjecati na ukus), ali ne možete koristiti sodu bikarbonu kada recept poziva na prašak za pecivo. Soda bikarbona sama po sebi nedostaje kiselosti da poveća kolač. Međutim, možete napraviti svoj vlastiti prašak za pecivo ako imate sodu bikarbonu i kremu od tartara. Jednostavno pomiješajte dva dijela kreme od tartara sa jednim dijelom sode bikarbone.

Srodno čitanje

  • Šest jednostavnih zamjena za pavlaku: Većina leptira koje kupite napravljena je upotrebom hemije. Domaći pire možete napraviti domaćim dodavanjem kiselog kuhinjskog sastojka u mlijeko.
  • Zamjene uobičajenih sastojaka: prašak za pecivo i soda bikarbona nisu jedini sastojci za kuhanje kojima ljudi nedostaju.
  • Kako djeluje prašak za pecivo: naučite kako soda bikarbona ubrzava pecivo i zašto se koristi u nekim receptima, ali u drugima.
  • Kako djeluje soda bikarbona: Saznajte kako soda bikarbona djeluje i kako to utječe na to koliko brzo trebate ispeći recept nakon što ga miješate.
  • Rok trajanja praška za pecivo: prašak za pecivo ne traje večno. Saznajte o njegovom trajanju i kako ga testirati na svježinu kako vam recept ne bi padao ravno.


Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos