Novo

Blagdanska hrana: Uskršnja šunka

Blagdanska hrana: Uskršnja šunka


Najčešće se božićna šunka sporo kuha i glazira u smeđem šećeru. Postoji mnogo načina za pripremu božićne šunke, ali to je uobičajeno i najtradicionalnije. Neki ljudi dodaju ananas kako bi dodali slatkoću mesu, a drugi dodaju pivo od đumbira u marinadu. Sve ovisi o ličnim preferencijama i porodičnoj tradiciji. Bez obzira na recept, porodice širom svijeta smatraju da je ovo jelo poslastica.

Božićna šunka poznata je i kao badnjak. To potječe iz engleske tradicije - vjerojatno vam je poznata slika vepra s jabukom u ustima, položenom na stol. Pa, badnjak je sličan. Priča se da je tradicija započela s Nijemcima, koji su htjeli umiriti boga, Freyra. Freyr je bio bog plodnosti, žetve i veprova. Ovo je bila poganska tradicija, a paganizam je također ponudio mnoge tradicije za kršćanstvo, uključujući božićna drvca. I tako se rodila tradicija božićne šunke! Ovog Božića, imajte na umu povijest vaše šunke - postoji mnogo više od oka!


U Grčkoj je tradicionalni uskršnji obrok mageiritsa, izdašan gulaš od sjeckane janjeće jetre i divljeg zelja začinjenog umakom od jaja i limuna. Tradicionalno, uskršnja jaja, tvrdo kuhana jaja obojena svijetlocrveno kako bi simbolizirala prolivenu Kristovu krv i obećanje vječnog života, raspucana su zajedno kako bi proslavili otvaranje Hristovog groba.

U napuljskoj kuhinji glavna uskršnja jela su casatiello ili tortano, slana pita napravljena od tijesta za kruh punjene raznim vrstama salame i sira, koja se dan poslije Uskrsa koristila i za ručkove na otvorenom. Tipičan za uskršnje ručkove i večere je fellata, gozba sa salamom i capocollom i slanom ricottom. Tipična jela su i janjetina ili koza pečena s krumpirom i graškom. Uskršnja torta je pastira.

U Rusiji su crvena jaja, kulich i paskha uskršnja tradicija.

U Srbiji su paretak tradicionalno uskršnje pecivo.

U Ukrajini postoji nekoliko tradicionalnih uskršnjih jela, uključujući deserte od paske (kruha) i kolača od sira. [1]


20 prazničnih uskršnjih činjenica koje vjerovatno niste čuli

Uključujući kako je dobila ime i zašto su jaja toliko važna.

Uskrs & mdash i njegova ukrasna jaja, ukusne šunke i vesele korpe & mdash dolaze prije nego što mislite. Hrišćanski praznik će pasti 4. aprila ove godine. Iako središnja priča može zvučati poznato, ostalo je mnogo toga za naučiti o jedinstvenoj tradiciji koja okružuje ovu posebnu nedjelju. Između slatkih zečića i obilne količine čokolade, slavlje se godinama razvijalo s čitavim nizom običaja, novih i starih.

Prije nego sjednete na ukusan ručak ili zabavite djecu uskršnjim zanatima, odvojite trenutak da saznate o bogatoj pozadini ovog praznika, uključujući njegovu posebnu hranu, praznovjerja i simbole. Zatim zadivite svoju porodicu i prijatelje malim uskršnjim trivijalnostima koje objašnjavaju malo poznato porijeklo vaših omiljenih tradicija.

Tkani spremnici predstavljaju gnijezda i novi život, posebno kad su do vrha napunjeni jajima. Osim toga, oni su prilično utilitarni način prikupljanja dobrota u vašem lovu na uskršnja jaja.

Istorijski gledano, većina onih koji su slavili Uskrs pojeli bi jagnjetinu za ovu posebnu priliku, jer praznik ima korijene u jevrejskoj Pashi. Većina američkih uskršnjih večera sada sadrži šunku, međutim, zbog vremena praznika. Prije mnogo godina šunke izliječene tokom zimskih mjeseci bile bi spremne za posluživanje u rano proljeće.

Ovi prekrasni cvjetovi prvo su nastali u Japanu, a kasnije su stigli u Englesku krajem 18. stoljeća. SAD su taj trend uhvatile tek nakon Prvog svjetskog rata. Prijelaz sa uspavanih lukovica na osjetljivo cvijeće podsjeća na nadu i preporod, dvije važne teme današnjeg doba.

Mislite da je lov na uskršnja jaja čudan? Poslušajte ovu srednjovjekovnu igru ​​za djecu: Svećenik bi jednom od dječaka iz hora dao tvrdo kuhano jaje, a dječaci bi ga dodavali među sobom sve dok sat nije otkucao ponoć, kada bi ga onaj ko ga je držao morao pojesti. Zvuči. zabava?

Staro praznovjerje je smatralo da ćete, ako nosite novu odjeću na Uskrs, imati sreće do kraja godine. Zapravo, toliko se vjerovalo da će njujorčani iz više klase doslovno razmetati svoje stvari izlazeći iz mase u lijepe i dobrostojeće crkve na Petoj aveniji. Ova tradicija postala je osnova modernog, a izrazito manje elitističkog, Uskršnje parade i Uskršnjeg pramčanog festivala u New Yorku.

Postoje dokazi koji pokazuju da su uskršnja jaja porijeklom iz srednjovjekovne Evrope, a kršćani možda nisu zapravo započeli tradiciju davanja jaja & mdash simbolu plodnosti i ponovnog rođenja u mnogim kulturama.

Naučnici vjeruju da je Uskrs dobio ime po festivalu koji slavi Eostre i dolazak proljeća. Smatra se da su njeni sveti simboli bili zec i jaje.

Pa, barem je to možda jedan od razloga koji potječe od prvih kršćana u Mezopotamiji. Ne postoji konkretan razlog iza tradicije, ali postoji nekoliko teorija.

Događa se dva dana prije Uskršnje nedjelje, Veliki petak obilježava uspomenu na raspeće Isusa Krista, ali to nije državni praznik. Stanovnici određenih država doživljavaju zatvaranje, uključujući: New Jersey, North Carolina i Tennessee.

Oko polovine njih odlučilo je tu priliku obilježiti blagdanskim obrokom, a trećina je odlučila virtualno posjetiti porodicu i prijatelje, prema podacima Nacionalne maloprodajne federacije.

Zamisao da uskršnji zec daje slatkiše i jaja nastala je u Njemačkoj tokom srednjeg vijeka, a prvi pisani spomen ove tradicije datira iz 16. stoljeća. Nizozemski doseljenici u Pensilvaniji donijeli su zečića u Sjedinjene Američke Države 1700 -ih.

Dva praznika uvek idu jedan za drugim da bi se prodalo najviše slatkiša, obično se približavaju jedan drugom. U stvari, nekoliko godina ljudi kupuju više slatkiša sedmicu prije Uskrsa nego tjedan prije Noći vještica, ali to je zato što su kupovine za Noć vještica rasprostranjenije tokom mjeseca koji prethodi sablasnoj noći.

Zbog toga su ovi šareni sljezovi najpopularniji uskršnji slatkiš bez čokolade. Fabrika u Betlehemu u Pensilvaniji dnevno zarađuje impresivnih 5,5 miliona.

To je bilo još kada su još bili novi u svijetu i ručno su se izrađivali sa cijevi od tijesta. Ali ne brinite, to je ubrzano do šest minuta zahvaljujući jedinstvenoj mašini pod nazivom The Depositor.

Još impresivnije je to što fabrika Bournville u Birminghamu u Engleskoj godišnje zaradi 500 miliona. Da ste naslagali ta jaja jedno na drugo, bila bi viša od Everesta.

To je dovoljno želea da kruži oko svijeta ne jednom, ne dvaput, već tri puta & mdash ili da napuni plastično jaje veličine devetospratnice. Prvi put predstavljen kao uskršnja poslastica 1930 -ih, ne možemo zamisliti ovaj dan bez njih.

S obzirom na to da se 2,6 milijardi dolara potroši samo na slatkiše tokom ove vjerske proslave, to ima smisla. Oh, i to samo u Sjedinjenim Državama.

Samo šačica počinje nogama ili repom, a ostali očigledno nemaju plan akcije.

Rečeno je da je predsjednik Rutherford B. Hayes šetao kada su mu djeca prišla i pitala ga o mogućem uskršnjem kolutu. Svidjela mu se ideja i od tada je to godišnji događaj.

Zašto? Zato što zavoji ove slane poslastice nalikuju ukrštanju ruku u molitvi. Kažemo da je vrijeme da ovu slanu užinu vratite na praznik pun slatkiša.


Istorija spiralne šunke

Mnogi od nas će ovog Uskrsa imati glaziranu spiralnu šunku na stolu (zasigurno više nas nego što će imati zeca). I dok se tanke kriške ružičastog mesa lako podižu s kosti samo jednim dodirom vilice za meso, mnogi od nas će se pitati o povijesti spiralno narezane šunke-konkretno, kako je, o kako, ovo najmagičnije blagdansko meso postati?

Tajna zavodljivosti spiralno narezane šunke je dvostruka. Prvo, genijalan način rezanja. I drugo, glazura, obično slatka i ljepljiva (na to ćemo se vratiti za sekundu).

Ko je izumio spiralnu šunku?

Za početak, dajemo vam mašinu za spiralno rezanje, koju je 1952. patentirao Harry J. Hoenselaar. Hoenselaar je pronašao pametan način za mehaničko snalaženje u kosti šunke, banovini rezbara mesa kroz stoljeća.

Mašina za rezanje sa spiralom radi tako da šunku (ili bilo koje drugo meso) okomito nabode na šiljke pri vrhu i dnu. Oštrica za rezanje s oprugom reže meso, zaustavljajući se kada naiđe na otpor kostiju. Kako se šunka okreće, postupno se spušta na šiljke, stvarajući spiralu. Teško zamisliti? Pogledajte ovaj video:

Isti Harry J. Hoenselaar koji je izumio mašinu, također je osnovao HoneyBaked Ham u Michiganu 1957. godine, koji je godinama prerastao u nacionalni lanac. U početku su trgovine sa HoneyBaked-om bile jedina mjesta na kojima se mogla nabaviti spiralno narezana šunka. 1981. godine Hoenselaar-ov patent je istekao, pa sada možete kupiti šunke spiralno rezane u trgovinama svuda. S obzirom na to koliko su skupi brendirani HoneyBaked šunke, mnogi će to učiniti.

HoneyBaked Ham, 59,95 USD i više u kompaniji The Honey Baked Ham Co.

Original, a ipak klasik.

Šta su spiralne šunke? (A kako biste ih trebali skuhati?)

Spiralne šunke izrezane su sa svinjske noge i skuhane, ocijeđene i narezane prema gore opisanoj tehnici spirale prije nego što se pošalju u trgovine. Zapravo nikada ne morate kuhati spiralnu šunku, samo ih ispecite dovoljno da se zagriju i dobiju „prirodne sokove“ koji se često stavljaju na etiketi ako predugo teku u pećnici, a spiralne šunke će se osušiti i žvakati, bez obzira na to koliko vode je dodan ili je ubrizgan slani rastvor.

Oni su često bogati natrijumom, zahvaljujući gore navedenoj salamuri, i dimljeni od hikorija ili im je dodata aroma dima-kao i nitriti, nitrati i fosfati, iako možete pronaći potpuno prirodne uzorke po višoj cijeni.

Berkshire svinjska kost u dimljenoj šunki, 97,74 USD u D'Artagnanu

Ova šunka bez nitrata i nitrita napravljena je od svinjetine Kurobuta i prirodno aromatizirana morskom solju i sirovim šećerom od trske-i narezana spiralno za praktičnost.

Ovisno o veličini vaše porodice/gomile, možete se odlučiti za polu šunke ili cijele šunke, a možete odabrati bilo krakove drške, koji se sužavaju do mršavije točke, ili stražnjice, koje su ujednačenije okrugle. Zadnjica je malo mršavija, ako to volite. U svakom slučaju, možete dobiti i spiralne šunke s kostima, što dovodi do boljeg okusa, ili za najjednostavnije rezbarenje ikada, zgrabite spiralnu šunku bez kosti.

Neke spiralne šunke dolaze s prethodno ostakljenim, ali mnoge uključuju glazuru u maloj vrećici unutar folije ili mrežu oko šunke. U potonjem slučaju, ako ne želite koristiti tu vjerojatno sirupasto-slatku glazuru, lako možete sami izmiješati-sa sastojcima poput meda, javorovog sirupa ili marmelade od naranče umjesto kukuruznog sirupa s visokom fruktozom.

Koje spiralne šunke su najbolje?

Povijesno mišljenje o Chowhoundu favoriziralo je šunke iz Trader Joe's-a i Safewaya, iako je bilo pomiješano na Costcovom Kirkland spiralnom rezu. Cook’s Illustrated je probao šunke narezane na spiralne kriške u supermarketima (veza je dostupna samo pretplatnicima) i otkrio da su šunke sa kostima koje nisu dodale vodu mesu bile najbolje, te je preporučio Cook-ovu spiralnu narezanu šunku od hikorijeve mede , koji je imao "lijepu ravnotežu dima i soli" i "pravi okus šunke". Spiralno narezana šunka iz meda sušena u Carando-u nazivana je "previše mokra" (ick), a šunka iz koštice smeđeg šećera sa spiralom ("spiralno narezana šunka") bila je "spužvasta i pamučna".

Naravno, šunke u supermarketima općenito neće imati zadivljujuću, pucketavu glazuru pravog HoneyBaked -a. No, internetski tračevi i recepti tvrde da je glazura od HoneyBaked -a jednostavno šećer i začini, karamelizirani u pucketanje s gorionikom poput površine kremšnite. Da li je neko probao?

Tintec Culinary Blow Torch, 13,47 USD na Amazonu

Nema vremena kao sadašnjost!

Pogledajte naš vodič o vrstama šunke kako biste vidjeli kako se spiralno narezana u usporedbi sa seoskom šunkom (i drugim sortama) i saznajte naše recepte za šunku o načinima glaziranja-i iskoristite ostatke hrane kada vam se smuči od sendviča.

Sve istaknute proizvode samostalno uređuju naši urednici. Kad nešto kupite putem naših maloprodajnih linkova, možemo primiti proviziju. Za više izvrsno odabranih proizvoda posjetite Chowhound Shop.


35 načina da iskoristite preostalu šunku

Ako vam je hladnjak pun šunke nakon velikog prazničnog obroka, ove će vam ideje pomoći da ga dobro iskoristite. Od salata od tjestenine do pizza, ovi su recepti jednako dobri koliko i izgledaju!

Vezano za:

Fotografija napisao: Antonis Achilleos Prop Stilist: Marina Malchin 917 751 2855

Fotografija Autor: Tara Donne & copyMREŽA HRANE: 2012, Televizijska mreža za hranu, G.P.

Fotografija napisao: Matt Armendariz & copy2013, Televizijska mreža za hranu, G.P. Sva prava zadržana

Fotografija napisala: Renee Comet & copy2015, Television Food Network, G.P. Sva prava zadržana

Fotografija napisao: Stephen Johnson & copy2015, Television Food Network, G.P. Sva prava zadržana

Fotografija napisala: Lisa Shin & copyLisa Shin Photography, Inc.

Fotografija Napisala: Kate Mathis & copy © 2016, Television Food Network, G.P. Sva prava zadržana

Fotografija napisao: Matt Armendariz & copy2014, Televizijska mreža za hranu, G.P. Sva prava zadržana

Fotografija Autor: Tara Donne & copyMREŽA HRANE: 2012, Televizijska mreža za hranu, G.P.

Fotografija napisao: JOSEPH STANFORD FOTOGRAFIJA

Fotografija napisala: Renee Comet & copy2013, Television Food Network, G.P. Sva prava zadržana

Fotografija napisao: Antonis Achilleos

Fotografija napisao: Christopher Testani

Fotografija napisao: Brian Kennedy & copy2013, Television Food Network, G.P. Sva prava zadržana

Fotografija Autor: J.Shotti/Greg Morgan Jr. & copy2014

Začinjena talijanska salata od tjestenine sa šunkom i feferoncinima

Mljevena crvena paprika i feferoncini dodaju malo topline ovoj salati od tjestenine sa šunkom i lakim vinaigretom.

Deep-Dash Hash smeđa šunka i sir Quiche

Kako poboljšati quiche od šunke i sira? Ispecite ga u uvrnuto-hrskavoj smeđoj kori, za savršeno jelo za doručak za okupljene.

Pizza sa šunkom, špinatom i krompirom

Podignite večeru pizze na potpuno novi nivo uz Molly & rsquos zabavni zaokret na klasičnom mesu i krompiru. Ostatke šunke narežite na debele komade, pa je pospite po tijestu za pizzu bez miješanja sa špinatom, krumpirom i mozzarelom.

Čorba od sočiva sa graškom i šunkom

Još supe, grašak! Slatki grašak u ovoj čorbi od sočiva sjajno se slaže sa slanošću šunke i blagom mrvlju jogurta.

Šunka od belog luka i švajcarska

Svi elementi velikog francuskog seoskog piknika uvaljani su u jedan sendvič sa sirom na žaru.

Slatka i začinjena pržena riža sa šunkom

Uparite slatki čili sos sa čilijevim uljem kako biste dobili slatku toplinu za ovo jelo od pirinča sa šunkom i šitakeom.

Quiche od šunke i špinata

Povećajte bogatstvo ovog quicha od nule dodavanjem Monterey Jacka u punjenje sa šunkom i špinatom.

Cheesy Country Ham Dip

S kombinacijom šunke i sira nikada ne možete pogriješiti, pogotovo kada se & rsquos pretvori u gnjecavo pečeno jelo. Slana šunka odličan je dodatak sirastom predjelu Trisha & rsquos, koje je još bolje dodavanjem hrskavih sjeckanih oraha na vrh.

Gorušice i šunka s prepečenim kus -kusom

Zelje senfa poznato je po tome što je asertivno i gorko. Kako bismo parirali njegovoj snazi, uparili smo ga s drugim jakim okusima, poput češnjaka i slane šunke. Ako imate pri ruci senf od cijelog zrna ili ljuti umak, pokušajte dodati dodir prije posluživanja.

Španska salata od tjestenine i Manchega

Dočarajte okuse Španije ovom salatom od tjestenine koja sadrži šunku, manchego i dimljenu papriku.

Salata od šunke

Ne znate šta da učinite sa svom preostalom šunkom od Uskrsa? Isprobajte ovu brzu i laganu salatu od šunke s oštrim senfom i hrskavim celerom. Uživajte u sendviču ili samo za sebe.

Salata sa doručkom od kvinoje, šunke i papra

U ovoj salati za doručak pronaći ćete sve popravke zapadnog omleta i jaja, šunke, paprike, luka i sira. Ali ono što vam omlet ne daje je velikih 6 grama vlakana ove salate!

Špageti sa Ham i Brie

Nadogradite jednostavnu večeru sa špagetama s komadićima preostale šunke i kremastim bri.

Hammy Down

Ovo je najbolje Hammy Down koje ćete ikada primiti! Debeli hleb sa ukusom kima dodaje toplinu i srdačnost ovom sendviču, žele od jabuke dodaje slatkoću, a pečeni orah pecivo sa teksturom.

Bakina svašta ide

Baka je znala kako od ostataka hljeba i sira napraviti obilan obrok. Ovaj je recept namijenjen rifanju, pa koristite bilo koju vrstu sira, lisnato zelje, meso ili kruh koji vam se pri ruci nalaze.

Country Ham Carbonara

Najljepši način posluživanja tjestenine? Uvijte ga u gnijezdo i prelijte šunkom narezanom na kockice i dodatnim parmezanom.

Krompirova gnezda sa graškom, šunkom i krem ​​sirom

Ovo elegantno predjelo lako se spaja s jednostavnim sastojcima koji štede vrijeme. Smrznute smeđe mrvice utisnute su u mini kalupe za muffine i pečene u hrskavim gnijezdima ispunjenim šunkom, krem ​​sirom od limuna i graškom. Poslužite ih na uskršnjoj večeri ili prolećnom koktelu.

Jambalaya sa škampima i šunkom

Ellie kombinira kopno i more s ovom zdravom i srdačnom jambalajom. Ako volite začinjeno, pokušajte na kraju jelu dodati malo sosa od ljute paprike.

Doručak Tepsija od kukuruznog hleba sa šunkom i keljom

Kombinacija šunke i izdržljivog zelja uvijek je neopisivo ukusna. Napravite ovu zadovoljavajuću tepsiju takvu kakva jeste ili je lako prilagodite bilo kojim sastojcima koji su vam pri ruci.

Keksi sa šunkom i sir Scallion-Pimento

Zahvaljujući receptu Trisha & rsquos, lakše je nego ikad postati kreativan s preostalom šunkom. Ona ubacuje nasjeckanu šunku u tijesto za biskvit od mlaćenice, a zatim svaki biskvit prelije sirom od mladog luka.

Sirna tepsija od njoka sa šunkom i graškom

Obrok u jednoj tavi prekriven zlatnim, pjenušavim sirom? Da molim! Njoki od krumpira, šunka i grašak premazani su u kremasti umak s timijanom. Pospite nasjeckanom švicarskom ili gruyerekom i pecite dok se sve ne ljupi i rastopi.

Hash Brown Crusted Veggie i Ham Quiche

S preostalom šunkom i smrznutom smeđom korom, Trisha & rsquos quiche je jednostavan i ukusan. Imate li ostataka povrća? Ubacite i njih unutra!

Makarone sa sirom

"Mak i sir su za djecu." Koga zavaravamo kad damo tu izjavu? Giada zna da i mi odrasli volimo mac i sir. Komadići šunke i rastopljena mocarela uzdižu ovo klasično jelo od tjestenine.

Sendvič sa dimljenom šunkom

Šunka i med lijepo se nadopunjuju, pa nije ni čudo što je kuharica Amanda Freitag stvorila ovaj primamljivi sendvič od keksa s tanko narezanom šunkom. Lagano zaslađeni keksići napravljeni su od & mdash-a pogađate i meda.

Krumpir i šunka

Narezivanje krompira za Reein recept s okruglim krompirom potpuno je vrijedno truda. Za najbolje rezultate, krompir narežite tanko & mdash i dodajte puno (i puno) sira!

Vruća smeđa supa

Proljeće ne znači da ne možete uživati ​​u ukusnoj činiji supe. Ova sirasta kremasta juha puna je šunke, puretine i, najbolje od svega, slanine.

Muffini od šunke i sira sa mesom od jaja

Ovaj kolač za doručak ima iznenađenje sa jajima! Kukuruzni muffini savršeni su medij za dodavanje ostataka šunke ili drugih sastojaka koje imate pri ruci nakon Uskrsa.

Orecchiette sa šunkom i porilukom

Poriluk i grašak stvaraju svijetlo jelo od tjestenine savršeno za proljeće. Dodajte preostalu šunku od Uskrsa da popunite jelo. Odlično se slaže s blagom slatkoćom graška.

Domaći pomfrit sa šunkom i prženim krompirom

Domaći pomfrit bez ribanja krumpira i mdashnow -a to je nešto iza čega svi možemo izaći! Damaris koristi tavu od lijevanog željeza kako bi postigao maksimalnu hrskavost.

Rižoto od ječma sa šunkom i gljivama

Ječam koji se brzo kuha trik je ovog zemljanog rižota punog gljiva. Ostaci šunke narezane na kockice dodaju malo slanosti ovom izdašnom, ukusnom obroku.

Pecite šunku i sir

Ostatke šunke narežite na kockice i pospite u ovu pečenicu sa sirom. To je odličan način da iskoristite zaostale sastojke (poput pečenog povrća) sa vašeg prazničnog okupljanja.

Gratin od šunke i povrća

Tostiranje panko prezle u malo maslaca stvara najsavršenije zlatnu koricu na ovom dekadentnom jelu od krompira.

Tepsija sa doručkom sa šunkom i sirom

Ova šarena, ekstra sirasta tepsija za doručak može se pripremiti unaprijed i ispeći sljedećeg dana & mdash savršena za užinu s velikom publikom.

Šunka i sir na žaru na žaru

Za vikend napravite nekoliko dodatnih vafla, a ostatke pretvorite u ovaj sendvič prilagođen djeci. (U redu, možda je to i omiljena odrasla osoba!)


8. Uskršnja šunka

Vjerovali ili ne, čak i ta sočna šunka na vašem stolu potiče iz paganskih rituala u čast proljeća i božice Eostre. Tradicija seže u Njemačku barem iz 6. stoljeća, prema Bruceu Kraigu, osnivaču kulinarskih povjesničara iz Chicaga. Lovci su u jesen često klali svinje u šumi, a zatim ih ostavljali da liječe cijelu zimu. Do proleća je svinjetina bila jedno od jedinog mesa spremnog za prolećne proslave. Kao i drugi paganski rituali, kršćanstvo je tradiciju prilagođavalo svojim potrebama kako se religija širila.


Turska

Smreka jede/Diana Rattray

Vremenom i boljim pristupom zdravstvenoj zaštiti i boljim uslovima za život u ruralnim područjima porodice su se povećavale, a jedna mala guska nije bila dovoljna za prehranu više usta. Purani su bili jeftiniji za uzgoj od ostalih ptica. Rođeni u proljeće, narasli su do velike veličine za obrok kad su stigli Dan zahvalnosti i Božić. Skromni ljudi i radnička klasa kovali su tursku tradiciju, iako su se imućnije porodice okrenule mesu divljači kako bi pokazale svoj status. Turska je postala glavni dio američkih i britanskih stolova oko 19. stoljeća.

Naš recept za pečenu puretinu ne zahtijeva salamuru i izlazi prekrasno vlažan zahvaljujući biljnom maslacu koji začinjava i prekriva kožu. Spreman za manje od 4 sata.


Konzumiranje šunke za Uskrs datira još iz Njemačke iz šestog stoljeća

Sally Pasley Vargas za The Boston Globe

Baš kao što će mala djeca loviti obojena jaja, a refreni Petera Cottontaila smjestit će vam se u glavi, ovog Uskrsa šunka će biti ispred i u središtu većine američkih stolova.

Dok ostatak svijeta dolazak proljeća slavi uz jagnjetinu, ružičaste, slano-slatke kriške suhog svinjskog mesa, narezane u ljepljivu glazuru, postale su tradicija. Jesti šunku za Uskrs datira barem u šestom stoljeću u Njemačkoj, kaže Bruce Kraig, osnivač kulinarskih povjesničara iz Chicaga i autor knjige "Man Bites Dog".

Svinje, kaže Kraig, su ekološki prilagođene šumske životinje. Uspjeli su u sjevernoj Europi, gdje su poljoprivrednici pustili svinje da lutaju po obilnim šumama kako bi pronašli hranu za žir i korijenje. Zaklane i obješene u jesen, svinje su bile jedno od rijetkih mesa dostupnih za jelo na ranom proljetnom festivalu. Kad se kršćanstvo proširilo prema sjeveru, spojilo se s paganskim proljetnim slavljem Eostre, božice izlazeće zore. Rođeno je zgodno ujedinjavanje tradicija, sa šunkom u središtu gozbe. Rani američki doseljenici donijeli su svinje iz sjeverne Evrope u Novi svijet, gdje nisu bili domaći.

Danas, nakon desetljeća spiralno rezanih i drugih slatkih, ružičastih, robnih šunki, potrošači zahtijevaju humano uzgojeno, potpuno prirodno meso. Mala niša na američkom tržištu svinjskog mesa nudi životinje koje se uzgajaju na pašnjacima bez umjetne boje, hormona ili antibiotika dodanih u procesu sušenja. Nitrati u mesu potrebni za konzerviranje rezultat su prirodnog procesa soljenja bez dodatnih aditiva.

Tradicionalna uskršnja šunka obično se suši u salamuri ili soli i dimljena, što znači da je potpuno kuhana i potrebno ju je samo dodatno zagrijati. Varijacije su mnoge: cijele, polovice, s kostima, polu kosti ili bez kostiju. Ostaci kosti, koje mnogi kuhari žele, mogu se upotrijebiti za drugi obrok, poput juhe od pasulja, ali meso je možda teže narezati.

Za šunku bez kosti, računajte na ¼ funte po osobi, a za šunku bez kostiju dopustite ⅓ funte po osobi. U oba slučaja zaokružite iznos koji kupujete.


Zbog toga na Uskrs jedemo šunku

Na uskršnjim stolovima širom svijeta najvjerojatnije ćete vidjeti janjetinu - to jest svugdje u svijetu osim u SAD -u, naravno. Uskršnja šunka je sveprisutna kao i uskršnji zec u Americi. To je samo djelić od 50 kilograma svinjskog mesa koje pojedemo godišnje po stanovniku. Dakle, kako su SAD došle do promjene tradicionalnog uskršnjeg obroka? Pa, sve je stvar praktičnosti i ukusa. Čitajte dalje kako biste saznali zašto većina Amerikanaca na Uskrs jede šunku, a ne jagnjetinu.

Tradicionalni uskršnji obrok

Značaj janjetine datira još iz vremena prije kršćanstva. To je zapravo povezano s pričom o Pashi, koju i danas slave jevrejske porodice.

"Prema biblijskoj priči o Izlasku, narod Egipta pretrpio je niz strašnih pošasti, uključujući smrt svih prvorođenih sinova", objašnjava Stephanie Butler s kanala History. "Jevreji su svoje dovratnike obojili krvlju žrtvovane jagnjetine kako bi Bog 'prešao' preko njihovih domova dok je izvršavao kaznu. Naviknuti da na Pashu jedu pečeno jagnje, Jevreji koji su prešli na hrišćanstvo nastavili su tradiciju na Uskrs."

Napolje kao jagnje

Putujte na Novi Zeland ili u istočnu Evropu i otkrit ćete da je jagnjetina - posebno u proljeće - još uvijek u izobilju, ali nikada nije doživjela nivo popularnosti u Americi kakav ima drugdje.

Zaista, 2017. godine američke mesne kompanije proizvele su 25,6 milijardi funti govedine u odnosu na 150,2 miliona funti ovčetine i janjetine (jedino meso koje jedemo manje je teletina, dok je piletina na vrhu naše liste).

Prosječan Amerikanac pojede manje od pola kilograma jagnjetine godišnje, rekla je Megan Wortman, izvršna direktorica American Lamb Board -a The New York Times ' Kim Severson 2017.

Jagnjetina ima tendenciju da bude skupa, teška za kuhanje i stečena ukusa za američka nepca. Oni koji su odrasli jedući janjetinu kod kuće vjerovatno ga povezuju s obilnim količinama želea od nane, namijenjenog prikrivanju ljupkog okusa i kožne teksture koja nastaje prekuhavanjem.

Od jagnjetine do šunke

Ali to nije uvijek bio slučaj. "Janjetina je bila češća kada je vuna bila u većoj potražnji", objasnio je Severson. U posljednjih 75 godina, primijetila je, broj ovaca u SAD -u je sa 56 miliona porastao na samo šest miliona.

Kako su se 1940 -ih počele pojavljivati ​​sintetičke tkanine, a vuna više nije bila potrebna za uniforme Drugog svjetskog svijeta, smanjila se i potreba za ovcama.

Shutterstock

Osim toga, vojni obroci ovčije konzerve (koja je meso zrele, za razliku od mlade ovce) tokom rata malo su ubili američki apetit za janjetinom, rekao je Wortman The Times. Rekla je da su se vojnici, nakon što su godinama živjeli od tih stvari, zakleli da ih više nikada neće jesti.

Kao svinja

S opadanjem popularnosti janjetine, vrata su bila širom otvorena za novu zvijezdu uskršnjeg obroka. A trenutak za ulazak šunke bio je savršen.

Tradicionalno, svinje se kolju u jesen kada počne postajati hladno i meso bi moglo ostati svježe na nižim temperaturama jer je razgrađeno. Kad nije bilo hladnjaka, poljoprivrednici su ostavljali meso koje nisu prodali da se suši cijelu zimu kako bi ga sačuvali (i svoj prihod).

Do proleća je sušeno meso bilo spremno za jelo - baš na vreme za Uskrs! Od tada je popularan izbor za blagdansku užinu ili večeru.

Tako se iz praktičnih razloga rodila tradicija.

Ulaganje u kasicu kasicu

Postoji mnogo razloga zašto je šunka toliko popularna u državi. Ne samo da je lako dostupan i pristupačan, već dolazi u nizu opcija-pečen med, dimljen, seoski, ostakljen, bez kostiju, bez kosti, spiralno narezan ... lista se može nastaviti.

Šunke su takođe veće od janjetine i lako služe gomili. Možete ga kupiti svježeg ili smrznutog, pripremljenog ili spremnog za dodavanje vlastitih plodova (smeđi šećer i ananas, bilo koga?).

Kako god ga narežete, šunka je veliki prodavac na Uskrs. Prema Nacionalnoj maloprodajnoj federaciji, procjenjuje se da 81 posto Amerikanaca slavi Uskrs, a od toga 87 posto ima namjenski uskršnji obrok - i na hranu troše kolektivnih 5,7 milijardi dolara.

Stoga je veliko pitanje: hoćete li ovog Uskrsa jesti šunku ili jagnjetinu?

POVEZANE: Jednostavne, zdrave ideje od 350 kalorija koje možete napraviti kod kuće.


Pogledajte video: Slovenski vintage recept: Medena šunka (Decembar 2021).

Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos