Zanimljivo

Hemijska formula octa

Hemijska formula octa

Vinova kiselina je prirodna tekućina koja sadrži mnogo hemikalija, tako da ne možete jednostavno napisati jednostavnu formulu za to. To je otprilike 5-20% octene kiseline u vodi. Postoje dvije glavne kemijske formule. Molekularna formula vode je H2O. Strukturna formula za sirćetnu kiselinu je CH3COOH. Vinova kiselina se smatra vrstom slabe kiseline. Iako ima izuzetno nisku pH vrijednost, octena kiselina se ne disocira u potpunosti u vodi.

Ostale hemikalije u sirćetu ovise o njegovom izvoru. Vinova kiselina je proizvedena iz fermentacije etanola (zrnastog alkohola) bakterija iz porodice Acetobacteraceae. Mnoge vrste sirćeta sadrže dodane arome, poput šećera, slada ili karamele. Jabukovo sirće izrađeno je od fermentiranog soka od jabuke, jabukovača od piva, trsnog sirćeta od šećerne trske, a balzamični sirće dolazi od bijelog grožđa Trebbiano s posljednjim korakom skladištenja u posebnim drvenim bocama. Na raspolaganju su i mnoge druge vrste octa.

Destilirani sirće u stvari nije destiliran. Što ime znači je da je sirće dobilo fermentaciju destiliranog alkohola. Dobiveni sirće obično ima pH od oko 2,6, a sastoji se od 5-8% sirćetne kiseline.

Karakteristike i upotrebe octa

Ocat se koristi između ostalih namirnica za kuhanje i čišćenje. Kiselina omekšava meso, rastvara nakupljanje minerala iz stakla i pločica i uklanja ostatke oksida iz čelika, mesinga i bronze. Nizak pH daje mu baktericidno djelovanje. Kiselost se koristi u pečenju da reagira s alkalnim sredstvima za ispuštanje. Kiselo-bazna reakcija stvara mjehuriće ugljičnog dioksida koji uzrokuju porast pekarskih proizvoda. Jedan zanimljiv kvalitet je taj što ocat može ubiti bakterije tuberkuloze otporne na lijekove. Kao i druge kiseline, ocat može napasti zubnu caklinu, što dovodi do propadanja i osjetljivih zuba.

Obično je sirće za domaćinstvo oko 5% kiseline. Vinova kiselina koja sadrži 10% sirćetne kiseline ili u velikoj koncentraciji je korozivna. Može izazvati hemijske opekotine i s njima se treba pažljivo rukovati.

Majka octa i octa

Nakon otvaranja, sirće može započeti razvijati svojevrsnu sluz koja se naziva „matičnjaka“ koja se sastoji od bakterija octene kiseline i celuloze. Iako nije privlačan, majka sirćeta je bezopasna. Može se lako ukloniti filtriranjem octa kroz filter za kafu, iako on ne predstavlja opasnost i može ga se ostaviti na miru. Nastaje kada bakterije octene kiseline koriste kisik iz zraka za pretvaranje preostalog alkohola u octenu kiselinu.

Vinog jegulja (Turbatrix aceti) su vrsta nematoda koja se hrani majčinom sirćetom. Crvi se mogu naći u otvorenom ili nefiltriranom sirćetu. Oni su bezopasni i nisu parazitični, međutim, nisu posebno ukusni, pa mnogi proizvođači filtriraju i pasteriziraju ocat prije punjenja u boce. Ovo ubija žive bakterije octene kiseline i kvasac u proizvodu, smanjujući šansu da se formira matična sirćeta. Dakle, nefiltrirani ili nepasterizirani ocat mogu dobiti „jegulje“, ali su rijetke u neotvorenom flaširanom sirćetu. Kao i kod matičnjaka, nematode se mogu ukloniti filterom za kafu.


Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos