Recenzije

Poreklo i istorija proizvodnje vina

Poreklo i istorija proizvodnje vina

Vino je alkoholno piće napravljeno od grožđa, a ovisno o vašoj definiciji „proizvedeno od grožđa“, postoje ga najmanje dva neovisna izuma. Najstariji poznati mogući dokazi o korištenju grožđa kao dijela vinskog recepta s fermentiranom rižom i medom potječu iz Kine, prije otprilike 9 000 godina. Dvije hiljade godina kasnije, sjeme onoga što je postalo evropskom tradicijom proizvodnje vina počelo je u zapadnoj Aziji.

Arheološki dokazi

Do arheoloških dokaza o proizvodnji vina malo je teško doći jer prisustvo sjemenki grožđa, plodova kože, stabljika i / ili stabljika na nekom arheološkom nalazištu ne podrazumijeva nužno i proizvodnju vina. Dvije glavne metode identificiranja vinarstva prihvaćene od strane učenjaka jesu prisustvo domaćih zaliha i dokaz o preradi grožđa.

Glavna mutacija koja je nastala tokom pripitomljavanja grožđa bila je pojava hermafroditskih cvjetova, što znači da su pripitomljeni oblici grožđa sposobni za samo oprašivanje. Dakle, vinogradari mogu odabrati svojstva koja im se sviđaju i sve dok se vinova loza drži na istoj padini ne moraju brinuti o unakrsnom oprašivanju mijenjanjem grožđa sljedeće godine.

Otkrivanje dijelova biljke izvan rodnog teritorija također je prihvaćen dokaz pripitomljavanja. Divlji predak evropskog divljeg grožđa (Vitis vinifera sylvestris) porijeklom je iz zapadne Euroazije između Sredozemnog i Kaspijskog mora; na taj način, prisustvo V. vinifera izvan svog uobičajenog dometa također se smatra dokazom pripitomljavanja.

Kineska vina

Prava priča o vinu od grožđa počinje u Kini. Ostaci na keramičkim krhotinama radiokarbona koji datiraju oko 7000-6600. godine pre nove ere sa kineskog nalazišta Jiahu ranog neolitika prepoznati su kao da potiču od fermentiranog napitka napravljenog od mešavine riže, meda i voća.

Prisutnost voća prepoznata je po ostacima vinske kiseline / tartarata na dnu staklenke. (Ovo su poznate svima koji danas piju vino iz plutanih boca.) Istraživači nisu mogli suziti vrste tartarata između grožđa, gloga, dugodjake ili kornelijanske trešnje, ili kombinaciju dva ili više tih sastojaka. Sjeme grožđa i sjemenke gloga su pronađeni kod Jiahua. Tekstualni dokazi o korištenju grožđa - iako ne posebno vino od grožđa - datiraju u dinastiju Zhou oko 1046. do 211. godine prije nove ere.

Ako se grožđe koristi u vinskim receptima, bilo je od divlje vrste grožđa koja je podrijetlom iz Kine, a nije uvezena iz zapadne Azije. U Kini postoji između 40 i 50 različitih vrsta divljeg grožđa. Evropsko grožđe uvedeno je u Kinu u drugom stoljeću prije Krista, zajedno s ostalim uvozom Puta svile.

Vina zapadne Azije

Najraniji čvrsti dokazi o proizvodnji vina u zapadnoj Aziji datiraju iz vremena neolitika pod nazivom Hajji Firuz u Iranu (datirano od 5400. do 5000. godine prije Krista), gdje je dokazano da je talog sačuvan na dnu amfore mješavina kristala tanina i tartarata. Na mjestu nalazišta nalazilo se još pet staklenki sličnih onoj s sedimentom tanina / tartarata, svaka kapaciteta oko devet litara tekućine.

Mjesta koja su izvan normalnog raspona za grožđe s ranim dokazima grožđa i prerade grožđa u zapadnoj Aziji uključuju jezero Zeriber u Iranu, gdje je polen grožđa pronađen u jezgri tla prije oko 4300 cal prije Krista. Ugljeni fragmenti kože pronađeni su u Kurban Höyüku na jugoistoku Turske krajem šeste do početka petog milenijuma pne.

Uvoz vina iz zapadne Azije utvrđen je u najranijim danima dinastičkog Egipta. Grobnica kralja Škorpiona (datirana oko 3150. godine pr.n.e.) sadržavala je 700 staklenki za koje se veruje da su napravljene i napunjene vinom u Levantu i otpremljene u Egipat.

Evropsko vinarstvo

U Europi divlje grožđe (Vitis vinifera) pips su pronađeni u prilično drevnim kontekstima, kao što su pećina Franchthi, Grčka (prije 12.000 godina) i Balma de l'Abeurador, Francuska (prije oko 10 000 godina). No dokazi o domaćem grožđu dostupni su kasnije nego za istočnu Aziju, iako slični onima za grožđe zapadne Azije.

Iskopavanja na lokalitetu u Grčkoj, nazvanom Dikili Tash, otkrili su grmove grožđa i prazne kožice, izravne između 4400-4000 godine pre nove ere, što je najraniji primer na Egeju. Smatra se da će čaša od gline koja sadrži i sok od grožđa i prešanje grožđa predstavlja dokaz fermentacije u Dikili Tašu. Takođe su pronađene vinove loze i drvo.

Na mjestu špiljskog kompleksa Areni-1 u Armeniji identificirana je instalacija za proizvodnju vina od oko 4000 cal pne koja se sastoji od platforme za drobljenje grožđa, načina premještanja drobljene tekućine u staklenke i, potencijalno, dokaza o fermentacija crnog vina.

Do rimskog razdoblja i vjerojatno se širi rimskom ekspanzijom, vinogradarstvo je doseglo veći dio mediteranskog područja i zapadne Europe, a vino je postalo vrlo cijenjena ekonomska i kulturna roba. Do kraja prvog veka pre nove ere, postao je glavni spekulativni i komercijalni proizvod.

Vinski kvasci

Vina se fermentiraju s kvascem, a do sredine 20. stoljeća proces se oslanjao na kvasce koji se javljaju prirodno. Te fermentacije često su imale nedosljedne rezultate i, jer im je trebalo dugo vremena da rade, bile su podložne kvarenju.

Jedan od najznačajnijih napretka u vinarstvu bilo je uvođenje čistih starterskih mediteranskih vrsta Saccharomyces cerevisiae (obično se naziva pivski kvasac) 1950-ih i 1960-ih godina. Od tada su komercijalne fermentacije vina uključivale ove S. cerevisiae sojeva, a sada postoje stotine pouzdanih komercijalnih starter kultura vinskog kvasca širom svijeta, što omogućava dosljedan kvalitet proizvodnje vina.

Sekvenciranje DNK omogućilo je istraživačima da prate širenje S. cerevisiae u komercijalnim vinima za posljednjih 50 godina, uspoređujući i uspoređujući različite geografske regije, a prema istraživačima, pružajući mogućnost poboljšanih vina u budućnosti.

Izvori

  • Poreklo i drevna istorija vina, a održava ga arheolog Patrick McGovern sa Univerziteta u Pensilvaniji.
  • Antoninetti, Maurizio. "Dugo putovanje talijanske grape: od najvažnijeg elementa do lokalnog mjeseca do nacionalnog sunca." Časopis za kulturnu geografiju 28.3 (2011): 375-97. Ispis.
  • Bacilieri, Roberto i dr. "Potencijal kombiniranja morfometrije i drevnih DNK informacija za istraživanje pripitomljavanja vinove loze." Istorija vegetacije i arheobotanika 26.3 (2017): 345-56. Ispis.
  • Barnard, Hans i dr. "Hemijski dokazi za proizvodnju vina oko 4000 Bce u poznim kalkolitnim bliskim istočnim gorju." Časopis za arheološku nauku 38.5 (2011): 977-84. Ispis.
  • Borneman, Anthony i dr. "Vinski kvas: odakle su i odakle ih mi uzimamo?" Časopis za vino i vinogradarstvo 31.3 (2016): 47-49. Ispis.
  • Campbell-Sills, H. i dr. "Napredak u analizi vina pomoću Ptr-Tof-Ms: optimizacija postupka i diskriminacije vina različitog geografskog podrijetla i fermentiranih s različitim malolakatskim predjelima." Međunarodni časopis za masovnu spektrometriju 397-398 (2016): 42-51. Ispis.
  • Goldberg, Kevin D. „Kiselost i moć: politika prirodnog vina u Njemačkoj iz devetnaestog stoljeća“. Food and Foodways 19.4 (2011): 294-313. Ispis.
  • Guasch Jané, Maria Rosa. "Značenje vina u egipatskim grobnicama: Tri amfore iz Tutankamonove sahrane." Antika 85.329 (2011): 851-58. Ispis.
  • McGovern, Patrick E. i dr. "Počeci vinogradarstva u Francuskoj." Zbornik radova Nacionalne akademije nauka Sjedinjenih Američkih Država 110.25 (2013): 10147-52. Ispis.
  • Morrison-Whittle, Peter i Matthew R. Goddard. "Od vinograda do vinarije: Izvorna karta mikrobne raznolikosti koja pokreće fermentaciju vina." Mikrobiologija životne sredine 20.1 (2018): 75-84. Ispis.
  • Orrù, Martino i dr. "Morfološka karakterizacija sjemena vrste Vitis Vinifera L. analizom slika i upoređivanjem s arheološkim ostacima." Istorija vegetacije i arheobotanika 22.3 (2013): 231-42. Ispis.
  • Valamoti, SoultanaMaria. "Berba„ divljih “? Istraživanje konteksta eksploatacije voća i oraha na neolitiku Dikili Tash, s posebnim osvrtom na vino." Istorija vegetacije i arheobotanika 24.1 (2015): 35-46. Ispis.


Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos